食品ロス削減への取り組み

SDGsの広がりとともに注目を集める「フードロス」の問題。

コメラザでは、規格外野菜や未利用魚、
豊作すぎて売れ残ってしまった野菜や、供給過多のジビエなど
「なんとかしたいが、費用や手間を考えると
捨てるのが最も効率的なので廃棄している」 という食材を、積極的に使用します。

2020年に長門市地域おこし協力隊として着任し、生産者の方々とお話をする中で、
市場に出る前に廃棄される食材の多さを知りました。

カタチが悪い、傷がついている、大きすぎる、小さすぎるなどの規格外野菜。
市場に出してもなかなか値が付きにくい未利用魚。

身近な食材の知らない側面を知り「なにか出来る事があるのではないか」と
考えた事が、食品ロス削減を目標に掲げたきっかけです。

いつでも安定して、きれいで、カタチの整った美味しい食材が手に入る日本
その陰には、廃棄されている多くの食材が存在します

コメラザでは、旬の食材やロス食材を積極的に使用。

新鮮な長門の食材を使用した 地域と身体にやさしい料理をぜひご賞味ください。